Ca’n Xicatlà 

Celler: Ca’n Verdura Viticultors
Enòleg: Tomeu Llabrés
Nom del vi I anyada: Ca’n Xicatlà 2017 Blanc de Mantonegro
Varietats: 100% Mantonegro Cabellis
Graduació: 14,0% Alch.
Zona de producció: Vi de la Terra de Mallorca
Viticultura: Parcel·la de 1,01 hectàrees, situat a la zona del Camí Vell de Muro, Binissalem. Vents d’embat, brisa marina suau. Sols de Call Vermell, argila caracteritzada per el seu color vermell, derivat de la seva riquesa en ferro no assimilable. Aquesta parcel·la te un elevat contingut en graves, reduint-se així la retenció d’aigua i augmentant la influença de la mineralitat. Mantonegro Cabellis de 60 anys amb conducció en vas. La varietat Cabellis es un tipus de Mantonegro molt utilitzat a mitjans del segle XX per la seva elevada producció i elevat contingut en sucres. Avui en dia està en desús per la seva maduració fenòlica dispar o desequilibrada, observant-se en el mateix cep raïm blanc, rosat i negre, amb variació anual. El terme Cabellis va ser molt empleat per diversos viticultors de la zona per diferenciar-lo del Mantonegro clàssic, tot i que genètica i legalment s’utilitza exclusivament Mantonegro. Viticultura de mínima intervenció, mantenint la coberta vegetal en èpoques fredes, afavorint la seva biodiversitat. Tractaments mínims, sofre per control patogen. Producció anual inferior a 2000kg/hectàrea.
Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg en dues dates diferents separades per 5 dies. Premsat directe en premsa vertical, desfangat estàtic per fred durant 4 dies, amb remoguts diaris la primera data de verema, i desfangat de 2 dies la segona data. Posteriorment trasbals a bota nova de 500L de roure francès, on es realitzarà la fermentació alcohòlica. Gràcies a l’elevada inèrcia tèrmica de la fusta les temperatures es mantenen constants fins ben avançada la fase tumultuosa, arribant a temperatures de 23 graus. La fermentació es realitza amb llevats instaurats al celler i propis del raïm. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi es corregeix al final de la fermentació. No es realitza malolàctica. S’utilitza bentonita com a clarificant natural.
Criança: Es realitza una criança en bota de 500L de roure francès durant 10 mesos i posterior criança sobre lies en depòsit d’inox durant 6 mesos.
Producció: 590 botelles de 0,75L.

Bodega: Ca’n Verdura Viticultors
Enólogo: Tomeu Llabrés
Nombre del vino y cosecha: Ca’n Xicatlà 2017 Blanc de Mantonegro
Variedades: 100% Mantonegro Cabellis
Graduación: 14,0% Alch.
Zona de producción: Vi de la Terra de Mallorca
Viticultura: Parcela de 1,01 hectáreas, situado en la zona del Camí Vell de Muro, en Binissalem. Vientos de embat, brisa marina suave. Suelos de Call Vermell, arcilla caracterizada por su color rojizo, derivado de su riqueza en hierro no asimilable. Esta parcela tiene un alto contenido en gravas, viéndose reducida su retención de agua aumentado la influencia de la mineralidad. Mantonegro Cabellis de 60 años con una conducción en vaso. La variedad Cabellis es un tipo de Mantonegro muy utilizado a mediados del siglo XX por su elevada producción y alto contenido en azúcares. Hoy en día está en desuso por su maduración fenólica dispar o desequilibrada, observándose en la misma cepa uvas blancas, rosadas y tintas, con variación año tras año. El término Cabellis fue acuñado por diversos viticultores de la zona para diferenciarlo del Mantonegro clásico, aunque genética y legalmente se utiliza exclusivamente Mantonegro. Viticultura de mínima intervención, mantenimiento de la cubierta vegetal en épocas frías, favoreciendo su biodiversidad. Tratamientos mínimos, azufre para el control de patógenos. Producción anual no superior a 2000 kilos por hectárea.
Vinificación: Vendimia manual en cajas de no más de 15kg en dos fechas diferentes espaciadas por 5 días. Prensado directo en prensa vertical, desfangado estático por frio durante 4 días, con removidos diarios la primera fecha de vendimia, y desfangado de 2 días la segunda fecha de vendimia. Posterior trasiego a barrica de 500L nueva de roble francés, donde se realizará la fermentación alcohólica. Gracias a la elevada inercia térmica de la madera las temperaturas se mantienen constantes hasta bien entrada la fase tumultuosa, llegando a temperaturas de 23 grados. La fermentación se realiza con levaduras instaladas en la bodega o provenientes de la uva. No se añaden sulfitos durante la fermentación alcohólica, si bien se corrige el vino al final de la fermentación. No se realiza maloláctica. Se utiliza bentonita como clarificante natural.
Crianza: Se realizan una crianza en barrica de 500 L de roble francés durante 10 meses y posterior crianza sobre lías en depósito de acero inoxidable durante 6 meses.
Producción: 590 Botellas de 0,75L

Winery: Ca’n Verdura Viticultors
Winemaker: Tomeu Llabrés
Wine and vintage: Ca’n Xicatlà 2017 Blanc de Mantonegro
Varieties: 100% Mantonegro Cabellis
Alc./Vol.: 14,0% Alch.
Appellation: Vi de la Terra de Mallorca
Viticulture: Parcel of 1,01 hectares located in Camí Vell de Muro, Binissalem. Wind buffets (“embat”), light sea breeze. “Call Vermell” soils, typical red clay due to its richness in non assimilable iron. This parcel has high quantity of gravel, thus for the water retention is affected increasing the influence of minerality. 60-year-old Mantonegro Cabellis in goblet vines. Cabellis was a variety of Mantonegro veryused in the mid-20th century, because of its high productivity and sugar concentration. Nowadays, however, it’s in disuse due to the irregular phenolic maturity, giving as a result, on the same plant; white, rose and red grapes, with annual variation. The noun Cabellis was firstly coined by the local vine growers to distinguish it from the regular Mantonegro, even though genetically and legally both are only referred as Mantonegro. Minimum intervention viticulture, leaving the cover crop during cold season, giving advantage to its biodiversity. Minimum treatments, sulphur for pathogenic control. Annual production no higher than 2000kg/hectare.
Winemaking: Manual harvested in boxes of 15kg or less, in two different dates five days apart. Directly pressed on vertical press, cold static racking must for four days, with daily shaking on the first harvest date and two days debourbage on second date. Followed by barrelling in 500L new French oak barrel where alcoholic fermentation takes place. Thanks to the thermic inertia of Wood, temperature remains constant until tumultuous phase, reaching 23ºC. Natural yeasts from the cellar or the grapes are used for fermentation. No sulphites added during this phase, even though wine is corrected at the end of the fermentation. Malolactic fermentation doesn’t occur. Bentonite used as natural clarifying.
Aging: Takes place in 500L French oak barrel for 10 months. Later on aging on lees in stainless steal tank for another 6 months
Production: 590 0,75L bottles.